
Respuesta: Pa mi que es un bodegón
Hacer eso que comentas es relativamente facil, lo más importante es saber como seleccionar las zonas que quieres dejar en color y las que quieres pasar a ByN. Yo utilizo varios metodos según sea la foto

:
- Si quiero dejar en color algo que destaque claramente sobre el fondo (bordes limpios) escojo la herramienta de lazo magnético en el PS, es esa en la que sale el lazo con un pequeño imán, esta herramienta te permite ir seleccionando algo siguiendo la linea del borde, el lazo va automaticamente "pegandose" al borde, aunque suele dar problemas si se cruzan otras lineas con el borde que queremos seguir.
- Si p.ej quiero seleccionar una flor naranja sobre un fondo verde, se puede trabajar con la herramienta "gama de colores" en la pestaña "seleccion" (color range en ingles). Primero seleccionas con el lazo normal una zona lo mas pequeña posible y que contenga el elemento a destacar despues seleccionas gama de colores y te abre una pequeña ventana que aparentemente está negra pero manteniendo pulsado mayusculas vas pinchando por los colores que quieres mantener y en la ventana negra irán apareciendo las zonas que contienen esos colores (sin soltar mayusculas) hasta que todo esté seleccionado.
- Con muchisima paciencia y la herramienta de varita magica puedes hacer cosas tambien, aunque es mas complicado ya que tendras que ir jugando con el valor de la tolerancia para que no se pase seleccionando o se quede corto, añadiendo y quitando zonas continuamente
Estos metodos están bien pero para lograr un resultado lo mejor posible hay que ampliar la foto y bien con el lazo normal o con la varita mágica ir añadiendo (pulsando mayusculas) las zonas que hayan quedado fuera o quitando (pulsando ALT) las zonas que se nos hayan colado en nuestra seleccion.
Una vez que tengamos todo lo que queremos en color, en la pestaña seleccionar hay una funcion llamada seleccionar inverso, que selecciona, como su nombre indica, justo lo que no teníamos seleccionado con lo que ya solo nos queda ir a la pestaña de imagen/ajustes y desaturar la zona seleccionada
Bueno esto es un pequeño tuto de como hago yo las cosas, seguro que hay metodos mejores e incluso acciones ya implementadas en PS o software específicos para ello, pero yo haciendolo así me basta
Te dejo unos ejemplos de los resultados
http://www.flickr.com/photos/chinau...elective_color/
http://www.flickr.com/photos/chinau...elective_color/
http://www.flickr.com/photos/chinau...elective_color/
Espero haberte sido de ayuda y gracias por comentar la foto, me alegro de que te haya gustado