Os quiero a llevar a un rinconcito de Holanda, una población al norte de Amsterdam llamada Alkmaar, donde todos los viernes por la mañana entre abril y septiembre, en la plaza del mercado que está frente al edificio del Peso Público (De Waag), se celebra el mercado de queso más antiguo del mundo, el cual data del siglo XV.
El mercado comienza a las 10 de la mañana, pero es desde las siete de la mañana cuando los ponedores empiezan la labor de colocar los quesos bajo la supervisión del maestro del mercado. Unos 30000 kilos de queso Gouda y Edam, más de 2000 unidades en total, son colocados en la plaza en largas filas.
A las 10 de la mañana suena la campana que da inicio al mercado. Los inspectores del queso comprueban a fondo el estado del queso. Cada pieza se golpea y se extrae de ella una pequeña cantidad que servirá para comprobar tanto su textura, como su olor y su sabor.
No debemos olvidar que estamos en un mercado y aquí se negocia el precio de cada kilo de queso y se hace mediante regateo. Esto lo hacen dándose palmadas en la mano mientras van cantando los precios. Dependiendo de la calidad del queso se tarda más o menos tiempo en acordar un precio y cuando esto sucede se dan un apretón de manos. Conocido como el “handjeklap” es la manera que tienen de firmar el contrato de venta.
Una vez hecha la venta, los portadores transportan el queso al Edificio del Peso Público donde se pesa y el trato queda completamente cerrado. Entonces los portadores se encargan de llevar el queso a los camiones que lo distribuirán. El gremio de los portadores consiste en cuatro grupos (vemen) de siete hombres cada uno. Cada veem tiene su propio color: rojo, amarillo, verde o azul y mueven el queso de un lado a otro cargándolo en unas andas de su mismo color.
Y eso es todo amigos, espero que os haya gustado.
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<excelente me gusto mucho el reportaje.
